Fiambre Guatemalteco

Verduras

• 3 tazas de ejotes picados
• 2 tazas de güisquil picado
• 1 coliflor pequeña
• 1 taza de arveja
• 1 chile pimiento para adornar
• 1 lechuga para adornar
• 4 tazas de queso seco
• 1 lata de chile morrón
• 1 frasco de 16OZ de Elotitos Listto+
• 1 frasco de 16OZ de Pacaya Listto+
• 1 frasco de 16OZ de Cebollitas Listto+
• 3 tazas de zanahoria picada
• 1 libra de papa pequeña
• 2 tazas de habas
• 1 lata mediana de espárragos
• 4 onzas de queso amarillo
• 3 huevos duros
• 2 latas de bruselas
• 4 onzas de aceitunas
• 2 onzas de alcaparras

Embutidos

• 3 chorizos negros
• 3 chorizos ahumados
• 6 butifarras
• 2 libras de carnes frías
• 1 salchichón mediano
• 3 chorizos extremeños
• 6 longanizas
• 4 onzas de jamón
• 6 chorizos rojos
• 1 libra de salchichas

Preparación

1. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurra y dejar enfriar.
2. Mezclar las conservas LIstto+ con los ingredientes previamente cocinados, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y dejar aparte la remolacha.
3. Hervir los embutidos, y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.
4. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
5. Agregar perejil, alcaparras, mostaza  un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.
6. Ahora, mezclar los embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
7. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Puede mezclar varias veces.
8. El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
9. Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas.
10. Al día siguiente, (1 de noviembre) el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos carnes y queso.  Al final colocar huevo y perejil.